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LES BASES pour apprendrE LES TECHNIQUES et RECETTES DE CUISINE et de pâtisserie
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Site mis à jour
 le 21 mai 2020

 

 LES FRAISES EN RECETTES, EN IMAGES et EN VIDEO

 

 

 

 

 

 

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

 

RECETTES en IMAGES

 

Fraisier

 

Charlotte aux fraises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les FRAISES
en RECETTES

 

Tarte aux fraises sur
  compotée de rhubarbe
et bavarois f. blanc

 

Tarte aux fraises sur
feuilletage, génoise
et crème diplomate

 

Tarte
 aux fraises

 

Bavarois
aux fraises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 
 

1- Trier les fraises

   

2- Laver les fraises sans 
les laisser tremper

   

3- Égoutter les fraises 
sur papier absorbant

   

4- Equeuter les fraises

   

5- Présentations

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

 LA RHUBARBE  EN IMAGES et EN VIDEO

 

 

RECETTES en IMAGES

 

 

RECETTES EN VIDEO 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte à la rhubarbe
  meringuée

 

Tarte à la rhubarbe
 
sur pâte levée

 

Soufflés glacés
 à la rhubarbe

 

Tarte à la rhubarbe

 

Soufflé chaud
 à la rhubarbe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laver puis éplucher 
la rhubarbe

 

Couper les tiges en 2
ou 3 dans le sens
 de la longueur

 

Tailler la rhubarbe en
tronçons de 1,5 cm de long

 

Saupoudrer de sucre
 semoule puis
 laisser dégorger

 

Portion de tarte
 légèrement meringuée

 

Les recettes en video que j'ai sélectionnées présentent des techniques proches de celles du site "basesdelacuisine".

 

                                                    L’ALTÉVIC CHEZ VOUS
  Depuis la fermeture du restaurant, le 15 mars, vous nous manquez trop ! ... alors
  j’ai décidé de vous cuisiner des petits plats que vous pourrez retirer les jours fériés 
   et le week end pour les déguster chez vous.

 

Menus du week-end
21, 22, 23 et 24 mai

 

Formulaire de réservation

 

 


Albums de Traiteur L'Ephémère
Recettes  de Jean - Christophe PERRIN 
 Propriétaire et chef de cuisine
   du restaurant l'Altevic

 

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NB : les vidéos ne sont pas personnelles, j'ai essayé de  sélectionner celles dont les techniques s'accordent au mieux avec mes techniques en images.
 

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