Les recettes en images

 

    LE VOCABULAIRE CULINAIRE
EN IMAGES utilisé pour :
 

 1-les préparations de base

 

 2-les fonds,  cuissons, sces 

 

 3-les pâtes, crèmes, appar.

   
   

LE VOCABULAIRE
CULINAIRE EN IMAGES

 

de :  A - à - G

 

de :  H - à - Z

   
   

LE GROS MATÉRIEL

 

 Pour le froid

 

 Electro - mécanique 

 

 Mobilier professionnel

 
   

LE PETIT MATÉRIEL

 

 De préparation

 

 De manipulation

 

Pour les cuissons

 

 De pâtisserie

POIDS MOY. D'UNE PIÈCE

 Lég. frais / Fruits

 Critères d'achat

 
   

GRAMMAGES 
CRITÈRES D' ACHAT

 

 En viandes

 

 En abats

 

 En volailles / Gibier

 

 En pois. / Coquil. / Crust.

   

EN LÉGUMES FRAIS

 

 H. d' oeuvre / Garnitures

 En féculents

Morceaux de viande  
Couramment utilisés

  Bœuf
  Veau
  Agneau