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ACCUEIL BASES CUISINE 

 FRUITS et LÉGUMES FRAIS

 

 

 

LE MATERIEL DE PATISSERIE
Document MUET :
 
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LA RECETTE DU MOMENT
en 9 ETAPES

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  CAKE AUX FIGUES MACÉRES
 
DANS LE RHUM
Brunoise de zestes d'orange

 

 LES LéGUMES D'AUTREFOIS
identifiez les
légumes et comment les préparer
Document MUET :
TESTEZ vos connaissances

 

LE BEURRE BLANC
Technique de réalisation du
beurre blanc
Document MUET : TESTEZ vos connaissances

 

Poids MOYEN brut de la pièce

 

 DOCUMENT COMPLÉTÉ

 

L'artichaut

 

Melon

 

Céleri rave

 

Pommes

 

 

 

 

LÉGUMES

En kg

En
grammes

FRUITS

En kg

En
grammes

Artichaut

Abricot

Carotte

Ananas

Céleri branche

Banane

Céleri rave

Citron (jaune)

Chou-fleur

Citron (vert)

Chou rouge

Clémentine

Chou vert

Figue

Échalote

Kiwi

Laitue

Mangue

Oignon (Gros)

Melon (1 pers.)

Poireau

Melon (2 pers.)

P. de terre (Petite)

 

Orange

P. de terre (Moyenne)

 

Pamplemousse

P. de terre (Grosse)

 

Pêche

Tomate (Petite)

 

Poire

Tomate (Moyenne)

 

Pomme

Tomate (Grosse)

Prune Reine Claude

 

Quelques critères d'achats