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ACCUEIL BASES CUISINE 

 DOCUMENT COMPLÉTÉ

LE MATÉRIEL POUR LES CUISSONS

 

 

 

 

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Pour réaliser les
viandes sautées

 

 

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Pour réaliser 
les viandes sautées

 

 

........................      
Pour la cuisson des aliments
 dans un liquide

 

 

........................      
Pour la cuisson dans
un liquide
(pâtes, légumes secs etc...)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

........................      
Pour faire sauter 
certains légumes

 

........................      
Pour faire sauter 
certains légumes

 

........................      
Pour cuire les poissons
meunière

 

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Pour la cuisson dans un
liquide et de certains fonds

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

........................      
Pour la cuisson des ragoûts
et des poêlés

 

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Pour la cuisson des ragoûts
et des poêlés

 

........................      
Pour la cuisson des braisés

 

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Pour la cuisson des braisés

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pour rôtir viandes, volailles

 

........................      
Cuisson des légumes,
viandes, crustacés

 

........................      
Pour la cuisson ou la finition des :
légumes, pâtes, pommes de terre

 

........................      
Pour réchauffer : pâtes,
riz, légumes etc...

 

Pour maintenir au chaud et débarrasser

             

 

 

 

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Pour débarrasser et 
tenir au chaud les sauces

 

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Pour laisser reposer
les viandes après cuisson

 

........................      
Pour débarrasser et réserver
les aliments dans un liquide

 

........................      
Pour débarrasser et
réserver les aliments