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ACCUEIL BASES CUISINE 

 DOCUMENT COMPLÉTÉ

1- LE MATÉRIEL DE Préparation 

 

 

 

 

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Pour éplucher et
 transporter les aliments

 

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Pour habiller et tailler
 les aliments

 

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Pour éplucher
les légumes  et  fruits

 

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Pour éplucher 
et tourner les légumes

             
 

   

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Pour tourner les légumes

 

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Pour préparer lez agrumes
Couper les tomates

 

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Pour tailler et émincer 
les légumes

 

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Pour trancher les viandes

 

             

     

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Pour lever les filets 
de poisson

 

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Pour désosser les pièces 
de viande crues

 

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Pour couper les darnes
 de gros poissons

 

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Pour trancher les pièces  
de viandes rôties 

             
 

 

 

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Pour concasser les os   
ou aplatir les pièces

 

 

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Pour concasser les parties
  osseuses des grosses
 pièces de viande

 

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Pour concasser les os
en menus morceaux

 

 

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Pour partager les petites
carcasses et couper des os

 

             

     

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Pour égaliser l'épaisseur
des pièces de viande
 ou de poisson

 

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Pour redonner le "fil"
aux couteaux

 

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Pour donner différentes  
tailles aux légumes

 

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Pour fixer à l'aide d'une
 ficelle les membres des
 volailles gibiers plumes

             

     

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Pour larder viandes,
 poissons, gibier

 

 

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Pour écailler
 les poissons
 

 

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Pour lever des
 boules de légumes

 

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Pour prélever des zestes 
sur certains fruits 
Pour canneler 
les légume set fruits

             

2- MATÉRIEL POUR DES applications diverses

             

 

 

 

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Pour monter les blancs en
 neige. Pour confectionner
certaines sauces froides

 

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Pour confectionner les farces
Mariner les viandes

 

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(petite bassine)

Pour confectionner des
beurres composés, liaisons...

 

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Pour les petites préparations
Pour des mises en place