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ACCUEIL BASES CUISINE 

 FRUITS et LÉGUMES FRAIS

 

 

 

LA TAILLE DES LEGUMES
Récapitulatif des différentes tailles

Document MUET :
TESTEZ vos connaissances

 

 

 

LA RECETTE DU MOMENT
en 11 ETAPES

 TESTEZ vos connaissances

 

 AIGUILLETTES DE VOLAILLE
Sauce au Pinot noir
- Meli-melo
de pâtes fines et julienne de légumes

 

  POMMES DE TERRE - LÉGUMES SECS 
PÂTES ALIMENTAIRES - RIZ - SEMOULE

Poids brut à prévoir par personne

Document MUET :
TESTEZ vos connaissances

 

   LA SAUCE BEARNAISE
Technique de réalisation du
beurre blanc
Document MUET : TESTEZ vos connaissances

 

Poids MOYEN brut de la pièce

 

Quelques critères d'achats


L'artichaut

 

Melon

 

Céleri rave

 

Pommes

 

 

 

 

LÉGUMES

En kg

En
grammes

FRUITS

En kg

En
grammes

Artichaut

0.300

300

Abricot

0.045

45

Carotte

0.125

125

Ananas

1.800

1800

Céleri branche

0.030

30

Banane

0.150

150

Céleri rave

1.000

1000

Citron (jaune)

0.120

120

Chou-fleur

1.500

1500

Citron (vert)

0.100

100

Chou rouge

1.500

1500

Clémentine

0.070

70

Chou vert

2.000

2000

Figue

0.050

50

Échalote

0.025

25

Kiwi

0.100

100

Laitue

0.300

300

Mangue

0.400

400

Oignon (Gros)

0.100

100

Melon (1 pers.)

0.400

400

Poireau

0.150

150

Melon (2 pers.)

0.800

800

P. de terre (Petite)

0.080

80

Orange

0.200

200

P. de terre (Moyenne)

0.160

160

Pamplemousse

0.400

400

P. de terre (Grosse)

0.320

320

Pêche

0.150

150

Tomate (Petite)

0.070

70

Poire

0.120

120

Tomate (Moyenne)

0.130

130

Pomme

0.150

150

Tomate (Grosse)

0.200

200

Prune Reine Claude

0.030

30

 

Quelques critères d'achats