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ACCUEIL BASES CUISINE 

 FRUITS et LÉGUMES FRAIS

 

LES RECETTES TERRE /MER

 

Filet de sandre, kassler fumé et poitrine de porc salée
sur lit de choucroute et sauce raifort

 

Noix Saint Jacques, et saucisse aux couteaux
Meli-melo de pâtes fines et julienne de légumes - Beure blanc safrané

 

 Filet de cabillaud et aiguillettes de poulet marinés - jus de volaille
Ecrasé de pommes de terre 
avec échalotes et coriandre fraîche

 

Dos de cabillaud en papillote - jus de veau
Purée de panais et Julienne de blanc de poireau frit

 

Poids MOYEN brut de la pièce

 

Quelques critères d'achats


L'artichaut

 

Melon

 

Céleri rave

 

Pommes

 

 

 

 

LÉGUMES

En kg

En
grammes

FRUITS

En kg

En
grammes

Artichaut

0.300

300

Abricot

0.045

45

Carotte

0.125

125

Ananas

1.800

1800

Céleri branche

0.030

30

Banane

0.150

150

Céleri rave

1.000

1000

Citron (jaune)

0.120

120

Chou-fleur

1.500

1500

Citron (vert)

0.100

100

Chou rouge

1.500

1500

Clémentine

0.070

70

Chou vert

2.000

2000

Figue

0.050

50

Échalote

0.025

25

Kiwi

0.100

100

Laitue

0.300

300

Mangue

0.400

400

Oignon (Gros)

0.100

100

Melon (1 pers.)

0.400

400

Poireau

0.150

150

Melon (2 pers.)

0.800

800

P. de terre (Petite)

0.080

80

Orange

0.200

200

P. de terre (Moyenne)

0.160

160

Pamplemousse

0.400

400

P. de terre (Grosse)

0.320

320

Pêche

0.150

150

Tomate (Petite)

0.070

70

Poire

0.120

120

Tomate (Moyenne)

0.130

130

Pomme

0.150

150

Tomate (Grosse)

0.200

200

Prune Reine Claude

0.030

30

 

Quelques critères d'achats