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ACCUEIL

 

 VOLAILLE - GIBIER A PLUMES - GIBIER A POIL

Pour un poids net de 0.140 à 0.160 Kg ou 140 à 160 grammes par personne 

Poulet 4/4

 

Canard

 

Pintade

 

Lapin

     

 

 

 

 

 

 

 

VOLAILLES

POIDS BRUT PAR PERSONNE

ESPÈCE

En
Kg

En
Grammes

Poids moyen
D' une pièce en kg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ESPÈCE

En
Kg

En
Grammes

Poids moyen
D' une pièce en kg

CANARD

0.400

400

2

PIGEONNEAU

0.300

300

0.300

CANETON

0.450

450

1.500

PIGEON

0.350

350

0.700

CHAPON

0.350

350

3.500

PINTADEAU

0.300

300

0.600

COQUELET

"

"

0.700

PINTADE

0.300

300

1.200

COQ

"

"

3.500

POULARDE

0.350

350

3.500

DINDE

0.300

300

3

POULE

0.300

300

1.500

DINDONNEAU

"

"

1.500

POULET 4/4

"

"

1.200

LAPEREAU

"

"

1.200

POUSSIN

0.500

500

0.500

LAPIN

"

"

1.500

ESCALOPE DE VOLAILLE

0.150

150

0.150

OIE COMMUNE

0.450

450

4.500

FILET OU MAGRET DE CANARD

0.150

150

0.300

CRITÈRES D' ACHAT

 

DÉNOMINATION

SIGNES DE QUALITÉ

Canard

- Peau recouverte d'un fin duvet.
- Filets développés, larges et épais.
- Mandibules du bec souple.
- Extrémités des ailerons et du bréchet souples.

   Poulet

- Peau blanche, grain fin, veines grasses superficielles.
- Corps bien proportionné.
- extrémité du bréchet non ossifié (signe de jeunesse).


Lapin

- Chair légèrement rosée, fine, ferme et serrée.
- Foie volumineux, foncé et brillant.
- Les rognons recouverts de graisse blanche et ferme.
- Râble bien développé.

 

GIBIER A PLUMES

 

GIBIER A POIL

Cailles

 

Perdreaux

 

Lièvre

 

Lapin de garenne

 

   

 

 

ESPÈCE

U

Par  Personne

Poids moyen
d'une pièce

CHEVREUIL - MARCASSIN - LIÈVRE
 - LAPIN DE GARENNE

CAILLE P.A.C. 

Pièce

1 à 2

 0.150 Kg ou 150 g

PRÉSENTATION

U

Par Personne

FAISAN P.A.C. 

Kg

0.250

1Kg

a) NON DÉPOUILLE

Kg

0.350

PERDREAU P.A.C.

Pièce

1

0.300 Kg ou 300 g

b) DÉPOUILLE

"

0.300

c) P.A.C.

"

0.250

 

CARACTÉRISTIQUES D' UN JEUNE GIBIER 

- Extrémité des régimes pointue avec perception sous les plumes d'un fin duvet.
- Pattes claires sans écailles prononcées.
- Ergots à peine développés.
- Bréchet flexible, poitrine charnue et développée.

 

SIGNES DE QUALITÉ

- Pelage brillant et propre.
- Sans hématomes ou caillots de sang.
- Odeur caractéristique.