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QUELQUES REPERES POUR L' ACHAT 
DE  VOS POMMES DE TERRE

 

1- CLASSIFICATION
    les pommes de terre sont classées en deux catégories.
    Les pommes de terre nouvelles ou primeurs
    Elles sont récoltées avant maturité et leur durée de commercialisation va de fin mai au 31 juillet.
      Elles ont un diamètre minimal de 28 mm. 
      L'appellation "grenaille" concerne les pommes de terre dont le calibre est inférieur à 28 mm.
    Les pommes de terre de conservation
    Elles sont sur le marché du 1er août à la fin du mois de mai de l'année suivante, parfois un peu au delà selon
       la qualité des stocks.
2- VARIÉTÉS ET UTILISATIONS  Parmi les nombreuses variétés de pommes de terre on retrouve : 

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME

VARIÉTÉS

UTILISATIONS

BF 15, Roseval, Belle de Fontenay, 
Charlotte, Ratte

Pommes rissolées, pommes à l'anglaise, 
vapeur, en robe des champs.

 

LES POMMES DE TERRE A CONSOMMATION COURANTE

VARIÉTÉS

UTILISATIONS

Bintje, sirtema, Rosabelle, ostara

Potages, purées, gratins dauphinois, 
pommes allumettes, chips, etc.

 

3- CRITÈRES D' ACHAT
    Elles doivent être propres, de consistance ferme, non germées. La peau ne doit pas être tachetée, sans 
     coloration externe verdâtre ni de trace noirâtre à la coupe.
     Les pommes de terre vertes et germées renferment des alcaloïdes toxiques, donc ne doivent en aucun cas
     rentrer dans l'alimentation.

4- LES POMMES DE TERRE PRÊTES A L' EMPLOI
    Pour la restauration ainsi que pour le consommateur traditionnel, l'industrie de l'agroalimentaire propose 
     des pommes de terre sous différentes présentations.

 

PRÉSENTATION

EXEMPLES

CONSERVATION

FRAÎCHES

Pommes allumettes, émincées

6 à 21 jours entre 0 et +4°C

PRÉCUITES
Pasteurisées ou stérilisées

Pommes de terre au gratin

2 à 3 mois à température ambiante

SURGELÉES

En bâtonnets, cubes, purée 

8 à 12 mois

DÉSHYDRATES

Purées simples et composées

6 à 9 mois