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ACCUEIL BASES CUISINE 

 COULIS DE TOMATE et BETTERAVE ROUGE

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 6 personnes

 

1- Eléments principaux

 

2- Finition et assaisonnement

MATERIEL

Betterave rouge cuite :

150 g

 

 Sel fin :

PM

 

2

Bassines

Tomate fraîche ou coulis :

50 g

 

 Piment de Cayenne :

PM

 

1

Passette

Vinaigre melfor :

10 cl

 

 

 

 

1

Fouet

Vinaigre balsamique :

10 cl

 

 

 

 

1

   Mixer

Huile d'olive :

10 cl

       

 

 

   PM : pour mémoire.  

 

 

 

 

   
Temps de préparation : environ  15 minutes   

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher la betterave
Laver la tomate

 

Couper la betterave et la tomate en cubes puis mixer

 

Ajouter les vinaigres puis...

 

5

6

7

8

 

 

 

... l'huile d'olive

 

Assaisonner le coulis puis le débarrasser dans une calotte

 

Passer le coulis au chinois...

NB : détendre plus ou moins le coulis selon la consistance souhaitée

 

9

10

11

12

 

 

 

... ou à la passette
(cliché)

 

Vérifier l'assaisonnement et
 la consistance du coulis

 

Filmer puis réserver au frais le coulis