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ACCUEIL BASES CUISINE 

 LA NAGE

 

MISE EN PLACE

 

INGREDIENTS    pour 4 personnes

 

1- Eléments principaux

 

2- Finition et assaisonnement

MATERIEL

Carotte :

150 g

 

 Gros sel :

PM

 

1

 Bassine

Poireau :

150 g

 

 Poivre blanc :

PM

 

1

 Sautoir

Céleri rave :

150 g

 

 Beurre :

80 g

 

1

 Spatule

Echalotes :

50 g

 

 Persil plat ou coriandre :

PM

 

1

 Ecumoire

Vin blanc :

20 cl

       

 

 

Fumet de poisson :

50 cl

           
   PM : pour mémoire.  

 

La nage peut être safranée ( et ou) crémée.

 Temps de préparation : environ  30 minutes   -  Temps de cuisson : environ 15 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Préparer, éplucher puis laver les légumes

 

Emincer les légumes
en paysanne puis les ...

 

5

6

7

8

 

 

 

... réunir dans une plaque

 

Mettre l'huile à chauffer
dans un sautoir

 

Ajouter les légumes puis les faire suer sans coloration

 

9

10

11

12

 

 

 

Déglacer au vin blanc puis
 laisser réduire 2 minutes

 

Mouiller au fumet
de gambas

 

Assaisonner légèrement

 

Porter à frémissement puis
 cuire la nage 15 minutes

 

Utilisation
Pour la cuisson des poissons et crustacés

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