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UTILISATION DES HERBES AROMATIQUES


 Préparation des herbes aromatiques

 

DÉNOMINATION

UTILISATIONS

DÉNOMINATION

UTILISATIONS

- Décoration
- Marinade de poissons
- Sauces et courts-bouillons de poisson
- Ajoutée à des salades
- Les graines dans des ragoûts

- Bouquet garni
- Marinades
- Fond de veau, volaille

Aneth

Laurier

- Décoration
- Potage minestrone
- Soupe au pistou
- Cuisine provençale

- Décoration
- Cuisine méditerranéenne
- Salades composées
- Farces

Basilic

Marjolaine


- Décoration des plats froids
- Élément des fines herbes
- Complément aromatique de potages
- Sauce béarnaise

- Décoration
- Salade composées
- Taboulé
- Petits pois

Cerfeuil

Menthe 


- Décoration
- Élément des fines herbes
- Salade composées
- Pour les fromages frais


- Élément des fines herbes
- Décor des plats
- Bouquet garni
- Farces

Ciboulette

Persil

- Décoration
- Marinades de poisson
- Salades composées

- Décoration
- Marinades
- Civets
- Rôtis de porc

Coriandre

Romarin

- Élément des fines herbes
- Dans les salades
- Dans les sauces : Américaine, 
   béarnaise, chasseur, etc.
- Dans la décoration des plats froids

- Ragoûts
- Marinades
- Haricots secs
- Fèves
- Petits pois

Estragon

Sarriette

 - Gibiers
 - Légumes secs
 - Rôtis de porc
 - Farce Américaine

 - Décoration
 - Bouquet garni
 - Marinades
 - Cuisine méditerranéenne

Sauge

Thym