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ACCUEIL BASES CUISINE 

 TAILLES ET présentations DES CHOUX

 

Le chou blanc

Le chou rouge

Le chou chinois

Le chou vert



Le chou blanc

Le chou rouge

Taillé en julienne

Émincé

Taillé en julienne

Émincé

NB : Selon son utilisation, le chou peut être émincé plus ou moins fin.


 Tailler en julienne chou blanc ou chou rouge  (même technique)

1

 

2

 

3

 

4

Une fois lavé, prélever
 2 à 3 feuilles

Éliminer la grosse côte
si nécessaire

Couper les feuilles
 en 2 si elles sont trop
 larges puis les superposer

Emincer finement


Emincer chou blanc ou chou rouge  (même technique)

Technique 1

Technique 2

Une fois lavé, recouper
le chou en quartiers 
plus ou moins petits

Emincer le chou en
 maintenant
fermement le quartier

Même technique que
ci-dessus avec une
 coupe plus large

RESULTAT

NB : selon l'utilisation du chou, la présentation peut varier.


Emincer chou chinois

        Chou chinois émincé grossièrement

Chou chinois émincé finement

Emincer le chou en
 maintenant
fermement le quartier

RESULTAT

Éliminer la grosse côte à la
base puis couper les feuilles
dans  le sens de la largeur

Superposer les feuilles
puis les émincer finement


 Emincer chou vert

Chou vert émincé 

       Chou vert émincé finement

Recouper les quartiers en 2
puis émincer en maintenant
fermement le quartier

       Une fois lavé,
prélever
2 à 3 feuilles
      

Éliminer la grosse
côte si nécessaire

Selon utilisation émincer  
plus ou moins finement