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TRIER LES SALADES

 

  Diverses variétés de salades

 

RECOMMANDATIONS

   

1- les manipuler avec précaution.

4- ne pas les laisser séjourner dans l'eau.

2- les trier avec beaucoup d'attention.

5- essorer les feuilles sans les presser .

3- les laver autant de fois que nécessaire.

6- les réserver au frais jusqu'à utilisation.

 

 BESOINS EN Matériel et MISE EN PLACE  DU POSTE


 

 

Couteau d'office ou à émincer
      1 planche à découper selon
 la variété et la quantité à traiter

 

plaques
1 pour la salade brut
1 pour les déchets
    1 pour la salade triée

 

2 bassines
Pour laver la salade

 

TRIER - LAVER - réserver LA SALADE  (techniques spécifiques)

 

LE CRESSON

1

2

3

4

Botte de cresson

 

Défaire la botte puis
laver soigneusement

 

Trier et équeuter le cresson
branche par branche en 
éliminant les feuilles défraîchies

 

Disposer les cresson
dans une plaque

 

5

 

6

 

7

 

 

 

 

 

 Rassembler le cresson
en petites bottes  puis
le relaver

 

 Réserver le cresson 
dans un récipient avec un fond
d'eau et quelques glaçons

 

Cresson trié

 

Bouquet de cresson

 
Recommandation
Le cresson vendu sur les marchés provient normalement de cressonnières agrées et ne présente ainsi aucun risque. 
Pour information, e cresson de fontaine non contrôlé, peut être une source parasitaire (douve du foie). Ainsi, tout cresson 

non contrôlé nécessite un lavage minutieux à l'eau vinaigrée ou faiblement javellisée. 

L' ENDIVE

1

 

2

 

3

 

4

Éliminer les feuilles
 flétries

Araser le talon et raccourcir
les pointes si nécessaire

Laver rapidement ne pas les
 laisser tremper dans l'eau

Creuser en pointe

    UTILISATIONS
   - Pour braiser :
les traiter entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur.
   - Pour étuver ou en salade :
couper l'endive en deux dans le sens de la longueur puis l'émincer régulièrement.


LES POUSSES D'ÉPINARDS 

 

 

1

 

2

 

3

Pousses d'épinards

ôter la nervure centrale

Laver délicatement les
feuilles sans les brasser

Égoutter les pousses
sans les presser


La mâche

   

1

 

2

 

3

Bouquet de mâche

Couper la base pour
séparer les feuilles

Laver délicatement les
feuilles sans les brasser

Égoutter la salade
sans presser les feuilles


LE PISSENLIT DE CULTURE (barbe de capucin)

   

1

 

2

 

3

 

4

Un pied de pissenlit

Ôter la racine 

Tronçonner les feuilles

Laver délicatement les
feuilles sans les brasser 

Égoutter la salade
sans la presse


QUELQUES SALADES COMPOSÉES


Classiques

A base de fromage

Aux fruits de mer

Légères

De jeunes légumes à la vinaigrette tiède