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ACCUEIL BASES CUISINE 

 LES variétés de SALADES

   

   

   

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Batavia verte
Batavia rouge
Castelfranco
Catalogne
Carmine
Endive
Chêne verte
Chêne rouge
Frisée

10
11
12
13
14
15
16
17
18

Laitue iceberg
Fine frisée
Feuillegale
Laitue verte
Laitue rouge
Lolo rossa
Romaine
Rougette
Scarole

19
20
21
22
23
24
25
26
27

Trevisana
Trevise
Barbe de capucin ou pissenlit
Mâche
Mizuna
Red chard
Cresson
Roquette
Mélange du jardin



1- BATAVIA VERTE

2- BATAVIA ROUGE

 Elle est volumineuse et aérée. Ses feuilles sont ondulées et craquantes

 Ses feuilles sont très tendres. Elle est fragile, donc à manier avec précaution



3- CASTELFRANCO

4- CATALOGNE

 Ses feuilles sont croquantes et très décoratives

 Les bouquets du cœur se consomment crus ou cuits



5- CARMINE

6- ENDIVES

 Ses feuilles sont croquantes et de bel aspect
Elle apporte une note colorée à la salade 

 Ses feuilles sont bien blanches, charnues et croquantes 
Elle s'associe parfaitement ave le gruyère et les cerneaux de noix
Elle peut être
braisée



7- chêne VERTE

8- chêne rouge

 Ses feuilles sont tendres au léger goût de noisette. Elle est fragile
Elle se mélange bien à la laitue ou la batavia

 Ses feuilles tendres sont dentelées comme celles du chêne, d'ou son nom.
Elle est fragile



9- frisée

10- LAITUE ICEBERG

 Ses feuilles sont amères et croquantes au cœur jaune doré
Elle se déguste avec des lardons, œufs durs, pommes de terre tièdes

 Très gros cœur de salade aux feuilles croquantes



11- FINE frisée 

12- FEUILLEGALE

 Ses feuilles sont plus fines et sa texture moins croquante que la frisée classique
Elle peut se déguster avec des lardons, oeufs durs, pommes de terre tièdes

Ses feuilles sont tendres. Elle est fragile
Les côtes sont tendres, pas de perte lors du triage



13- LAITUE VERTE

14- LAITUE ROUGE

 Elle a de larges feuilles épaisses et tendres
Elle doit son nom au liquide qui rappelle le lait lorsqu'on la coupe
Elle peut être
braisée

 Elle a les mêmes caractéristiques gustatives que la laitue verte
Comme la laitue verte, elle peut être braisée



15- LOLO ROSSA

16- ROMAINE

 Salade frisée et ferme. Son goût est proche de la batavia
Elle est décorative et accompagne bien le fromage

 Ses feuilles sont croquantes et sa saveur est fine



17- ROUGETTE

18- SCAROLE

 Ses feuilles sont tendres, son cœur dense et croquant
Elle est très parfumée et son goût est légèrement sucré

 Ses feuilles intérieures sont plus jaunes et plus larges que la frisée
Elle se marie bien avec les sauces au fromage et des noix



19- TREVISANA

20- TREVISE

 Ses feuilles sont croquantes et de bel aspect
Elle apporte une note colorée à la salade

 Ses feuilles sont croquantes et de bel aspect

Elle est décorative



21- Barbe de capucin 
ou PISSENLIT DE CULTURE

22- mâche

23- mIZUNA

24- RED CHARD

Ses longues feuilles fines sont plus tendres
et moins amères que le pissenlit vert.
Elle se marie très bien avec les lardons,
croûtons et huile d'olive

Sa saveur est fine et fruitée


Tendres ; elles s'associent bien avec toutes les salades 



25- CRESSON

26- ROQUETTE

27- mélange du jardin

Saveur poivrée, au goût un peu amer

 

Saveur piquante et un peu amère

 

Mélange de jeunes pousses de salades
diverses : cresson, roquette, chêne
verte, batavia etc.