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 ORANGE - PAMPLEMOUSSE - FRAISES

 
Laver soigneusement les fruits et les essuyer avec du papier absorbant
Pour cuisiner les zestes , utiliser si possible des agrumes non traités
 

ORANGE cannelée et ZESTES D'ORANGE (avec un zesteur)

1

2

3

4

  Pratiquer des cannelures 
régulières à l'aide du canneleur

Couper l'orange en deux
puis en demies tranches

  Laver et brosser les fruits avant de prélever les zestes
  Prélever les zestes à l'aide d'un zesteur

 

ZESTES D'ORANGE (avec le couteau économe)

1

2

3

4

Lever des zestes de 5 à 6 cm à l'aide d'un couteau économe.

Superposer les zestes partie chaire au dessus.
Emincer finement en  julienne ou tailler en brunoise.

 

ORANGE EN SEGMENTS

1

2

3

4

5

Couper les extrémités

Poser le fruit à la verticale et le peler à l'aide d'un
 couteau souple en partant du sommet.
Ne laisser aucune trace de peau. 

Prélever les segments


PAMPLEMOUSSE EN SEGMENTS

1

2

3

4

Peler le fruit à vif à l'aide
d'un couteau d'office.  

Séparer les segments des membranes à l'aide d'un couteau souple puis récupérer le jus
NB : Selon utilisation, garder les segments entiers ou les couper en dés


FRAISES

1

2

3

4

5

Trier les fraises

Laver les fraises sans 
les laisser tremper

 Égoutter les fraises 
sur papier absorbant

Equeuter les fraises

Présentations