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ACCUEIL BASES CUISINE 

LE CITRON

 
Laver soigneusement les fruits et les essuyer avec du papier absorbant.
Pour cuisiner les zestes , utiliser si possible des citrons non traités.

   

MATÉRIEL UTILISE SELON PRÉSENTATION 

 

 


 


CITRON EN QUARTIERS

1

2

3

4

Laver le citron

Couper légèrement les deux extrémités

Couper le citron en deux


5

6

7

8

Couper des quartiers
réguliers

Éliminer les pépins et les parties blanches

Résultat

 

CITRON cannelé

1

2

3

4

  Pratiquer des cannelures
 régulières à l'aide du canneleur

Parer les extrémités

 

Couper le fruit en deux dans
le sens de la hauteur

 

Tailler des tranches fines
et régulières

 

CITRON historié ou en dents de loup

1

2

3

4

 

 

 

 Parer les extrémités

Pratiquer une incision avec le couteau en allant
Jusqu'au centre du fruit puis faire une dentelure
  sur toute la circonférence du citron

Résultat


CITRON EN hélice

1

2

3

4

 

 

 

 Parer les extrémités puis
couper le citron en deux

Couper sur toute la circonférence du citron une petite
bande de peau puis la nouer sans trop serrer

Résultat

 

CITRON en PANIER

1

2

3

4

Pratiquer des cannelures su la moitié du citron puis faire
une incision de chaque côté du citron sans le couper en deux

Extraire un quartier de citron de chaque pour marquer la anse

 

4

5

6

Résultat lorsque
 les 2 quartiers
de citron sont extraits

Façonner la anse à l'aide
 d'un couteau d'office

Résultat

 

CITRON pelé à vif

1

2

3

4

5

Couper les extrémités

Poser le fruit à la verticale et le peler à l'aide d'un couteau souple  en partant du sommet
Donner au fruit une forme bien régulière sans laisser aucune  trace de peau

Tailler en rondelles
 régulières


CITRON EN SEGMENTS

1

2

3

4

Peler le fruit à vif à l'aide
d'un couteau d'office. 

Séparer les segments des membranes à l'aide d'un couteau souple puis récupérer le jus
NB : Selon utilisation, garder les segments entiers ou les couper en dés


ZESTES de CITRON (a)

1

2

3

4

  Lever les zestes de 5 à 6 cm
 à l'aide d'un couteau économe.

Superposer les zestes partie chaire au dessus
Émincer finement en julienne  ou tailler en brunoise.

  Résultat

  NB : blanchir les zestes deux à trois fois avant utilisation


ZESTES de CITRON (B)

1

2

  Laver et brosser les fruits avant de prélever les zestes
  Prélever les zestes à l'aide d'un zesteur