ppstyle

ACCUEIL BASES CUISINE 

ÉMINCER
Épaisseur : 2 à 3 mm

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

         

 

 

 

MANDOLINE et EMINCEUR

 

 

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

CAROTTE
1-
Selon utilisation,
 
canneler ou non
 les carottes

2- Emincer finement au
 couteau ou à la mandoline

3- Carottes en sifflet

 RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

                          POIREAU
Petit : fendre en 2 dans la longueur
Gros : fendre en 4 dans la longueur

1- Inciser la partie verte

2- Emincer plus ou moins
finement à partir du côté vert

 RESULTAT

 

 

 

 

 

 


 

 

             CHAMPIGNONS
Petit : garder entier
Gros
: couper la tête en deux

PETIT CHAMPIGNON
Emincer entier

GROS CHAMPIGNON
Emincer par moitié

 RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

             ECHALOTE

1- Parer  côté talon

2- Emincer plus ou moins 
finement selon utilisation

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

   GROS OIGNON
Émincé

1- Couper l'oignon en 2
puis parer côté talon

2- Emincer plus ou moins 
finement selon utilisation

 RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

   GROS OIGNON
en bracelet

Tailler l'oignon en fines
tranches à partir de la tige

 RESULTAT

Oignon rouge
 en bracelet

 


Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".