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ACCUEIL

 

TAILLER ou ÉMINCER EN PAYSANNE
Épaisseur : 1 à 2mm / Section : 1 cm

 

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

 

résultat

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 


 

 

CAROTTES

1- Parer (petite carotte) ou
 couper en 4 ou en 6 (grosse carotte)

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI BRANCHE

1- Couper des lanières
 de 1 cm de large

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI RAVE

1- Couper des tranches de
1 cm de large puis des
bâtonnets de 1cm de section

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

NAVETS BLANCS

1- Parer légèrement puis
 traiter comme le céleri rave

2- émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

                    POIREAU
Petit : fendre en deux dans la longueur
Gros : fendre en 4 dans la longueur

1- Inciser la partie verte

2- émincer finement à
partir du côté vert

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

POMMES DE TERRE

1- Parer légèrement puis
 traiter comme le céleri rave

2- émincer finement

RESULTAT


Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".