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ACCUEIL

 

TAILLER EN JULIENNE
LANIERES :  longueur : 4 à 5 cm / épaisseur : 1mm

 

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

 

 

MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL

 

résultat

         

 

 

Plaques à débarrasser

 

MANDOLINE et EMINCEUR

 

Julienne de légumes

 

 

 

 

TECHNIQUE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAROTTES

 

1- Couper des tronçons de 4 à 5 cm de long 

 

2- Tailler les tronçons ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

... en  lamelles de 1 mm d'épaisseur

3- Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI BRANCHE

1- Couper en tronçons
 de  5 cm de long puis en
   fines lamelles de 1 mm

2- Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CELERI RAVE

1- Couper des fines tranches
 de  5 cm de large et
  de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

CHAMPIGNONS
 DE PARIS

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

NAVETS RONDS

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

 

 

 

 

 


 

 

POIREAU

1- Couper des tronçons de 4 à 5 cm
 de long puis fendre en 2 le tronçon

2- Superposer 3 à 4 feuilles
puis  émincer finement

RESULTAT

 

Assortiment de crudités


Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".