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QUELQUES REPERDS 
POUR L' ACHAT DE VOS LÉGUMES

 

 
Ail

On l'achète frais ou sec selon la période de l'année. Le bulbe doit être gros avec des gousses fermes, sèches et brillantes.

 

 

 

 


Le chou

Il doit avoir un aspect très frais avec une pomme pointue ou ronde. Il doit être ferme et bien serré.

 

 

 

 

 
 Artichaut

Il doit être lourd, compact, d'un beau vert à vert violacé selon la variété avec le fond large et charnu.

 

 

 

 


Concombre

Il doit être bien ferme, régulier, de couleur uniforme vert foncé. Il ne doit pas être trop gros.

 

 

 

 

 
Asperges

Elles doivent être d'aspect très frais et brillant. Bien calibrées, droites, tendres et cassantes.

 

 

 

 


Courgette

Elle doit être de forme régulière, longue et cylindrique, d'une couleur vert foncé. Sa chair doit être blanche et ferme.

 

 

 

 

 
Aubergine

Elle doit être luisante, saine, non souillées, non tachées. Sa peau violette, pourpre, noire et sa chair ferme.

 

 

 


Échalotes

Elles doivent être bien sèches, brillantes et très fermes, sans traces de germination.

 

 




Betterave rouge

Elle doit être propre, de forme régulière et lisse et de couleur violet lie-de-vin.
Pour faciliter la cuisson les acheter du même calibre.

 

 

 



Épinard

Les feuilles doivent être entières, craquantes, pas trop épaisses, de couleur vert sans excès. Les jeunes pousses, lisses et tendres et de couleur vert pâle.

 

 

 


Blettes

Elles doivent avoir un aspect très frais, brillant et ses feuilles vertes. Les côtes fermes, droites et cassantes de couleur blanc ivoire, sans tache de rouille.

 

 

 

Fenouil

Le bulbe doit être de calibre homogène, bien blanc et très serré. Optez pour les petites pommes aux feuilles jeunes et tendres.

 

 

 

 


Cardons

Ils doivent avoir un aspect très frais et une coupe récente. Les côtes doivent être serrées et fermes, de couleur blanc nacré au cœur.

 

 

 

 

Haricots verts

Ils doivent être d'aspect très frais, droits et fins, fermes et cassants, sans fil avec une longueur de 14 à 16 cm minimum.

 

 

 

 


Carottes

Elle doit être bien formée, lisse, ferme, bien boutée et très propre. 
Le cœur tendre et peu développé.

 

 

 

 


Navet

Il doit être propre et ferme avec une peau fine et lisse, une coloration très claire, le collet légèrement rosé. Les fanes doivent être vertes et craquantes.

 

 

 


Céleri branche

Il doit avoir un aspect très frais avec une coupe récente. Les feuilles doivent être vertes et brillantes. Les côtes charnues et épais.

 

 

 

 

Oignon

Il doit être sec, brillant et très ferme. 

 

 

 

 

 

 


    Céleri rave

Il doit être bien propre et lourd, sans racines,  ni fanes ni taches brunes et d' un aspect rond lisse.

 

 

 

 

Poireau

Il doit avoir un aspect très frais avec un feuillage vert soutenu. Le bulbe doit être long, blanc et tendre.

 

 

 

 


Champignon de Paris

Ils doivent être d'aspect frais et très ferme. D'une coloration blanche et sans taches. Le chapeau  doit être bien soudé au pied.

 

 

 

 


Pois à écosser

La gousse doit être longue et large, bien formée et bombée. 
La gousse doit renfermée 6 à 8 petits pois au minimum.

 

 

 

 


Chou-fleur

Il doit avoir une fleur bien blanche de grain serré, habillé par un feuillage ample et bien vert.

 

 

 

 

 


Poivron

Il doit être très ferme, de forme régulière avec une peau lisse et sans taches. Le pédoncule doit être bien frais.