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HACHER

RECOMMANDATIONS

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Utiliser ou stocker au froid les denrées aussitôt hachées

- Ne jamais gratter la planche avec le couteau lorsqu'on remet en tas

    les différents ingrédients  à hacher.

  

MATÉRIEL

 

MISE EN PLACE DU POSTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

AIL

CHAMPIGNONS

ŒUF

PERSIL

VIANDE

ÉPLUCHER

ESSUYER ou ÉPLUCHER

CUIRE DUR

LAVER

PARER

 

 

 

 

 

ÔTER le germe

COUPER le pied

RAFRAÎCHIR puis ECALER

Équeuter

DÉTAILLER au couteau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Passer au hachoir
ou

ÉCRASER EMINCER 1- PASSER  le jaune au tamis PRESSER

 

 

 HACHER

hacher au couteau

 

 

 

 

 

 

Plus ou moins finement

Rapidement

 
2- le blanc d'œuf

 

selon utilisation

RÉSERVER 
dans un peu d'huile
UTILISER aussitôt  *Attention
le jaune dessèche vite
DÉBARRASSER
FILMER - RÉSERVER 
UTILISER aussitôt

 

 

 

 

 

 

La Duxelles sèche

Les Duxelles



Planche (photo + texte) disponible sur CD sous format Word ; voir sous "achat CD".