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PANER A L' ANGLAISE

 Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté
Technique qui consiste à enrober un aliment de mie pain fraîche.
 

1- MISE EN PLACE

 

MATÉRIEL  

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES



 

 

 

Pain de mie

Tamis 3 plaques Fouet

2

5 cl

Sel fin

Poivre

100 g

400 g

 

2- PRÉPARER LES ÉLÉMENTS POUR PANER

 

A- PRÉPARER LA MIE DE PAIN

 

B- PRÉPARER L' ANGLAISE

 

 

 

 

 

 

 

Ôter la croûte du pain de mie
Couper la mie en gros cubes
Mixer puis la passer au tamis

 

Casser les œufs dans une plaque
Ajouter l'huile + un peu d'eau
Assaisonner avec sel fin
et poivre blanc

 

Bien mélanger
 l'ensemble

 

3-  PANER

Particularités pour les poissons panés et la pulpe de pomme de terre cuite à paner (ex : pomme croquette)
 Eponger
soigneusement les poissons  avec du papier absorbant  et les quadriller côté arêtes.
                    Une fois panée, refaçonner la pulpe de pomme de terrer  puis réserver les pommes dans une plaque.

 

1

 

2

 

3

 

4

     

Passer la pièce dans la farine
 puis la tapoter pour en ôter l'excédent

 

Tremper la pièce dans l'anglaise
puis l'égoutter soigneusement

 

5

 

6

 

7

 

8

 

   

 Enrober la pièce avec la
   mie de pain et la faire
adhérer en appuyant
légèrement sur la pièce

 

 Disposer la pièce sur une  
 planche et l'aplatir
légèrement avec le plat
    d'un gros couteau 

 

  Quadriller sur une
 seule face avec
 la partie non
    tranchante du couteau

 

Réserver les pièces sur
 une grille sans les
  superposer puis les
 
entreposer au froid

    NB :  selon la recette, paprika, parmesan haché, fines herbes peuvent être rajoutés à la mie de pain.