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LA TOMATE CONFITE

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Utiliser des tomates d'excellente qualité.

- Respecter la température du four.

MISE EN PLACE

 

 Matériel

 

Ingrédients

 

Tomates confites

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Four

PM : pour mémoire

 

Tomates

 

Sel fin : PM
Poivre blanc : PM

 

 Huile : PM
 

 

Résultat

 
 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

 

 

 

Monder les tomates

 

Couper les tomates en quatre puis ôter délicatement le cœur et les pépins


5

6

7

8

 

 

 

Poser les quartiers de
tomates sur du papier
 de cuisson

 

Saler, poivrer puis arroser d'un filet d'huile d'olive

 

Cuire au four à 120 °C
 pendant 2 heures environ

NB : au terme de leur cuisson, débarrasser les tomates puis les réserver au froid.