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COULIS DE BETTERAVE ROUGE

 

INGREDIENTS et TECHNIQUE (pour 10 à 12 personnes)

 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Betteraves rouges : 300 g
Bouillon de légumes:
400 g
Vinaigre Balsamique :
8 cl
Sel fin :
PM
Piment de Cayenne : PM
PM :
pour mémoire.

 

Eplucher les
betteraves rouges

 

 

Couper les betteraves rouges en cubes réguliers
 

 NB : d'autres légumes peuvent être utilisé pour la confection d'un coulis tels que : poivron jaune, concombre,
         céleri rave, fenouil, champignons etc...

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Mettre les cubes  de

betterave dans une russe

 

Ajouter le bouillon de légumes

 

Assaisonner

  NB : au préalable, les cubes de betterave peuvent être blanchis (départ eau froide).

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Couvrir puis cuire
20 minutes

 

Egoutter  la préparation en réservant le fond de cuisson

 

Mixer au blender

 

13

 

14

 

15

 

16

 

 

 

Ajouter le vinaigre Balsamique puis détendre
la préparation avec le fond de cuisson

 

Vérifier l'assaisonnement
et la consistance du coulis

 

Ex. d'accompagnement
Flan  au fenouil sur coulis
 de betterave rouge

NB : après mixage, le coulis peut être passé au tamis.

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