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ACCUEIL BASES CUISINE 

COULIS DE FENOUIL

 
 NB : pour composition de verrines, préparations froides à base poisson, espumas, etc...
 

INGREDIENTS   (pour 6 à 8 personnes)

MATERIEL

1- Eléments de base

 

4- Assaisonnement

1

 Planche

Fenouil :

250 g

 

Sel fin :

PM

 

1

 Plaque à débarrasser

Echalotes :

50 g

 

Piment de Cayenne :

PM

 

1

 Spatule en plastique

Huile d'olive :

8 cl

 

 

 

 

1

 Russes

  Crème épaisse :

15 cl

       

1

 Pochon

  Pastis (facultattif) : 5 cl

 

 

 

 

1

 Chinois

  T. concentrée : 20 g    

 

     

2- Mouillement

 

 

 

 

 

 

Bouillon de légumes :

50 cl

 

 

       

PM : pour mémoire.

 

       

 

 

 Temps de préparation : environ 30 minutes 

  Temps de cuisson : environ 30 minutes

 

 TECHNIQUE  

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Préparer l'ensemble des ingrédients

 

Eplucher le fenouil et les échalotes

 NB : d'autres légumes peuvent être utilisé pour la confection d'un coulis tels que : poivron jaune, concombre,
         céleri rave, champignons.

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Emincer les échalotes et le fenouil

 

Mettre l'huile à chauffer

9

 

10

 

11

 

12

 

 

 

Faire suer les échalotes sans colorations, ajouter le fenouil puis procéder de même

13

 

14

 

15

 

16

 

 

 

Ajouter le bouillon
 de légumes

 

Assaisonner

 

Couvrir puis cuire
25 à 30 minutes

 

Vérifier la cuisson

17

 

18

 

19

 

20

 

 

 

Mixer au Blender

 

Ajouter la crème

 

Fouler le coulis

 

Ajouter le pastis

21

 

22

 

23

 

 

Vérifier l'assaisonnement
et la consistance du coulis

 

Filmer puis réserver le coulis au frais