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ACCUEIL

 

COULIS DE FENOUIL

 
 NB : pour composition de verrines, préparations froides à base poisson, espumas, etc...
 

INGREDIENTS et TECHNIQUE  (pour 6 à 8 personnes)

 

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Fenouil : 250 g
Echalotes : 50 g

PM : pour mémoire.

 

Bouillon de légumes: 50 cl
Huile d'olive :
8 cl
Crème épaisse : 15 cl
Pastis (facultatif) :
5 cl
Sel fin :
PM
Piment de Cayenne : PM

 

 

Eplucher le fenouil et les échalotes

 

 NB : d'autres légumes peuvent être utilisé pour la confection d'un coulis tels que : poivron jaune, concombre,
         céleri rave, champignons.

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Emincer les échalotes et le fenouil

 

Mettre l'huile à chauffer

 

9

 

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11

 

12

 

 

 

Faire suer les échalotes sans colorations, ajouter le fenouil puis procéder de même

 

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15

 

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Ajouter le bouillon
 de légumes

 

Assaisonner

 

Couvrir puis cuire
25 à 30 minutes

 

Vérifier la cuisson

 

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19

 

20

 

 

 

Mixer au Blender

 

Ajouter la crème

 

Fouler le coulis

 

Ajouter le pastis

 

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Vérifier l'assaisonnement
et la consistance du coulis

 

Filmer puis réserver le coulis au frais