ppstyle

ACCUEIL BASES CUISINE 

LA GASTRIQUE

 

MISE EN PLACE

 

matériel et INGREDIENTS  (sauce pour 8 personnes)

 

 1 russe

 1 pinceau

Sucre semoule : 80 g
Vinaigre de vin : 5 cl
Vinaigre "melfor" 5 cl

 

TECHNIQUE 

1

2

 

3

4

 

 

 

Peser et mesurer et ingrédients

 

Réunir dans une petite russe le sucre et le vinaigre


 

5

6

 

7

8

 

 

 

Faire réduire jusqu' à obtention d'un caramel blond puis arrêter la cuisson aussitôt.

 PM: Durant la cuisson, tremper un pinceau dans de l'eau froide puis contourner les parois intérieures de la russe.
         Pour arrêter la cuisson de la préparation, tremper le fond de la russe dans un récipient contenant de l'eau froide.

UTILISATIONS

 Pour la confection de sauces brunes
Exemple : sauce aux airelles