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ACCUEIL BASES CUISINE 

LA SAUCE AUX EPINARDS

 

INGREDIENTS    pour 4  personnes

 

1- Eléments de base

3- Assaisonnement

Beurre :

50 g

 

 Sel fin :

PM

Echalotes :

40 g

 

 Piment de Cayenne :

PM

Vin blanc sec :

20 cl

 

 

 

Noilly Prat :

10 cl

 

MATERIEL

Bouquet garni :

1

 

Russes :

2

Fumet de poisson :

25 cl

 

Spatule en plastique :

1

(ou) bouillon de volaille

 

Chinois  :

1

Epinards en branche cuits :

130 g

 

Passoire fine :

1

Crème fleurette :

10 cl

 

 Bain-marie à sauce  :

1

 2- Finition 

 

 

 

Beurre (tamponner) :

10 g

 

 

 

   PM : pour mémoire.

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes 

  Temps de cuisson : environ 20 minutes

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Eplucher puis ciseler  les échalotes

  Réunir dans une russe : échalotes ciselées, mignonnette...
 

5

6

7

8

     

... puis le vin blanc, le Noilly Prat ainsi que le bouquet garni

  Porter à ébullition puis
laisser
réduire de 2/3
 

9

10

11

12

     

Hacher les épinards

  Ajouter le fumet de poisson puis la crème fleurette   Laisser cuire
5 minutes à petit feu
 

13

14

 

15

16

     

Ajouter les épinards hachés puis laisser
cuire l'ensemble 10 minutes

 

Mixer la sauce au Blender, la fouler
 au chinois puis ...

 

17

18

 

19

20

 

 

 

Passer la sauce à la
passoire fine ou au
chinois étamine

 

Vérifier l'assaisonnement
et l'onctuosité de la sauce

 

Débarrasser la sauce dans
 un bain-marie puis la
tamponner

 

Réserver la sauce
au bain-marie

 

UTILISATIONS

 En accompagnement des poissons cuits meunière ou pochés à court mouillement