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ACCUEIL BASES CUISINE 

VINAIGRETTE TIède AU FENOUIL

 

MISE EN PLACE

 

matériel

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

       
 

 

1 russe + 1 fouet à sauce

 

Fenouil : 80 g ou I/2
Oignon rouge : 80 g

 

Vinaigre de Xéres : 8 cl
Jus de volaille : 10 cl
Bouillon de légumes : 10 cl
Vinaigre Balsamique : 8 cl
Huile d'olive : 10 cl
Sel fin,  poivre de Cayenne : PM

 PM : pour mémoire.
 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     
Eplucher l'oignon
Préparer le fenouil
  Ciseler l'oignon rouge  

Tailler  en cubes le fenouil
(grosse brunoise)

  Mettre l'oignon
ciselé dans une russe
         

5

6

7

8

 

 

 

Ajouter le fenouil
taillé en cubes

 

Adjoindre le vinaigre de Xéres
ainsi que le jus de volaille

 

Joindre le bouillon
 de légumes

 

9

10

11

12

     
Porter à ébullition puis laisser  cuire à petit feu
 pendant 20 minutes en remuant de temps à autre
  Assaisonner   Ajouter le vinaigre
Balsamique
 

13

14

15

 

 

Emulsionner en versant
l'huile d'olive en filet

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Dresser en saucière

UTILISATIONS
En accompagnement des poissons en papillote,
 poissons grillés, noix Saint Jacques etc...