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ACCUEIL

 

VINAIGRETTE TIède
au bouillon de légumes

 

MISE EN PLACE

 

matériel

  Ingrédients pour 8 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 1 russe + 1 fouet à sauce

 

Echalotes : 50 g

Vinaigre balsamique : 10 cl
 Bouillon de légumes : 10 cl

 

Vinaigre "melfor": 10 cl
 Huile d'olive : 15 cl
Sel fin et poivre blanc : PM
PM : pour mémoire.

 

TECHNIQUE 

1

2

3

4

     

Eplucher les échalotes

 

Ciseler les échalotes

 

Mettre les échalotes
ciselées dans une russe

 

Ajouter le vinaigre
 balsamique ainsi que...

 

5

6

7

8

     

... le bouillon de légumes

 

Porter à ébullition puis
 laisser réduire à petit feu de 2/3

 

Adjoindre le vinaigre "melfor"
et laisser réduire légèrement

 

9

10

11

12

     

Assaisonner

 

Emulsionner en versant
l'huile d'olive en filet

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Dresser en saucière

UTILISATIONS
En accompagnement des poissons en papillote,
 poissons grillés, noix Saint Jacques etc...