LE FOIE GRAS - LES FARCES  


 

 

 

 

Le foie gras

 

La mousseline de volaille

 

La Duxelles sèche

 

La Duxelles à farcir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mousseline de poisson

 

La farce Américaine

 

La farce à gratin

 

Le foie gras


 

Les farces font partie de notre cuisine traditionnelle depuis l'Antiquité. 
Elles sont composées d'aliments crus ou cuits hachés plus ou moins finement.
Elles sont assaisonnées et additionnées de condiments, d'aromates, d'alcool...
Selon la recette, des éléments liants rentrent dans leur composition,  tel des œufs, de la mie de pain, 
de la panade à la farine (base de pâte à choux).
Elles sont utilisées comme éléments de base pour les galantines, pâtés, terrines...
Pour farcir les volailles, jambonnettes, poitrine de veau, râbles de lapin, poissons...
Règles fondamentales concernant les farces.
- Utilisez des produits de première fraîcheur et d'excellente qualité.
- Le hachage et les mélanges doivent être réalisés dans des conditions d'hygiène les plus rigoureuses. 
- Il faut les stocker au froid et les utiliser le plus rapidement possible.
Nous avons mis à la suite des farces, des recettes simples et faciles à mettre en œuvre.