FARCE AUX FOIES DE VOLAILLE |
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- Travailler dans une zone froide et dans de parfaites conditions d'hygiène. |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Ciseler finement l'échalote. |
- Faire suer l'échalote sans coloration. |
- Hacher finement la sauge. |
- Bien faire absorber la graisse avec la mie de pain. |
MISE EN PLACE |
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MATERIEL |
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INGREDIENTS |
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Poêle |
Foies de volaille : 150 g |
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Lait :
10 cl |
Pain de mie :
100 g |
Sel fin :
PM |
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TECHNIQUE DE FABRICATION |
1-
Préparations préliminaires |
UTILISATION Pour farcir: suprêmes de volaille, pigeonneaux, poussins, etc. |