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LA FARCE AUX FRUITS SECS
Pour chapon, dinde, poularde

RECOMMANDATIONS

Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Ciseler finement les échalotes.

- Couper le pain de mie en petits cubes avant de le faire tremper dans le lait.

- Bien écraser le pain de mie trempé puis le presser avant de l'ajouter à la farce.

 

MISE EN PLACE

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain de mie : 120 g
Fruits secs : 160 g

Lait : 20 cl

 

Persil plat : 20 g
Echalotes : 30 g

 

Porc et veau hachés : 400 g
Œuf : 1 pièce

 

Sel fin : PM
 Poivre blanc : PM

 PM : pour mémoire

 NB : fruits secs utilisés : figues, abricots, raisins, amandes et noix de cajou.
         Les fruits secs peuvent être remplacé par des marrons ou de cèpes appertisés (en conserve)
 

TECHNIQUE 

1

 

2

 

3

 

4

     

Tailler le pain et les
fruits secs en cubes
Mettre à tremper
le pain dans le lait

 

Eplucher échalotes
Trier le persil plat

 

Hacher le persil plat puis ciseler les échalotes

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Mettre la viande dans
une calotte

 

 Casser l'œuf dans un ramequin, le battre
légèrement puis l'ajouter à la viande,

 

Ecraser le pain trempé,
l'égoutter puis  l'ajouter
à la viande

9

 

10

 

11

 

12

     

Ajouter les échalotes les échalotes ciselée, le persil ainsi que les fruits secs

 

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15

 

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Assaisonner puis
goutter la farce

 

Corner la calotte puis la filmer

 

Filmer puis réserver
au frais jusqu'à son
utilisation