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ACCUEIL BASES CUISINE 

farce A RAVIOLES
Viande et épinards

 

INGREDIENTS    pour 8  personnes  ou 40 pièces environ

1- Eléments de la farce

Veau (haché) :

150 g

 

Œuf :

 1 pièce

Porc (haché) :

150 g

 

Crème fraîche :

10 cl

Epinards (cuits) :

200 g

 

Persil plat :

PM

Echalotes :

80 g

 

Huile d'olive :

3 cl

2- Assaisonnement

Sel fin :

PM

 

Piment de Cayenne :

PM

PM : pour mémoire.

 

 

 

 NB : la viande de porc peut être remplacée par de la volaille.

 Temps de préparation : environ 20 minutes 

 

 

Ravioles à la viande et aux épinards [intégralité sur CD]

 

 
     
 

TECHNIQUE DE REALISATION DE LA FARCE

 

1ère étape : préparer la farce

1

2

3

4

     

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Préparer le persil
Eplucher les échalotes

 

Ciseler les échalotes

 

5

6

7

8

     

Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle

puis ajouter les échalotes ciselées

 

Faire blondir les échalotes puis les débarrasser

 

9

10

11

12

     

Mettre la viande hachée
dans une calotte

 

Ajouter un œuf

 

Compléter avec le persil haché et les échalotes ciselées

 

13

14

 

15

16

 

 

 

Assaisonner la farce

 

Mélanger et vérifier
l'assaisonnement

 

Corner la bassine, filmer puis réserver la farce au frais

 

Deuxième étape : préparer les épinards

17

18

19

20

     

Cuire les épinards
à l'anglaise

 

Concasser  les épinards

 

Assaisonner les épinards

 

Ajouter la crème, filmer
puis les réserver au frais

Suite disponible su CD