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LA FARCE AMERICAINE

RECOMMANDATIONS

- Travailler dans une zone froide et dans de parfaites conditions d'hygiène.

 

CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Ciseler finement l'oignon.

- Faire suer l'oignon sans coloration. 

- Hacher finement la sauge.

- Bien faire absorber la graisse avec la mie de pain.

MISE EN PLACE

 

matériel

 

Ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

Poêle

 

P. de porc fumée : 125 g
Pain de mie : 250 g
Sel fin : PM
 Poivre blanc : PM

 

Gros oignon : 125 g
Sauge : PM
Thym : PM

PM : pour mémoire

         

TECHNIQUE DE FABRICATION

1

 

2

 

3

 

4

 

 

 

Eplucher l'oignon
Laver la sauge

 

Ciseler l'oignon
Hacher la sauge
(voir la menthe)

 

Détailler en dés la poitrine
de porc fumée

 

(1) Préparer la mie de pain
au cutter ou au tamis

 NB : (1) Pour la préparation de la mie de pain. Ôter la croûte, couper la mie en  gros cubes puis la passer au cutter ou au tamis.

 

5

 

6

 

7

 

8

 

 

 

Mettre à fondre les dés
 de poitrine de porc

 

Ajouter l'oignon ciselé

 

 Faire suer sans coloration

 

Adjoindre la mie de pain

 

9

 

10

 

11

  12

 

 

 

Compléter avec la  sauge
 et des brindilles de thym

 

Vérifier l'assaisonnement

 

Débarrasser la farce, la filmer puis la réserver au frais

UTILISATIONS

Pour farcir : les pigeonneaux, poussins, etc.