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ACCUEIL BASES CUISINE 

farce a SAMOUSSAS
AUMONIèRES
- NEMS

 

INGREDIENTS    pour  16 à 18 pièces

1- Eléments de la farce

2- Assaisonnement

Veau (haché) :

150 g

 

 Sel fin :

PM

Porc ou volaille (haché) :

150 g

 

 Piment de Cayenne :

PM

Echalotes :

20 g

 

Epices :

PM

Epinards branche surgelés :

150 g

 

  Huile d'olive : 5  cl

 

Vermicelles de riz :

50 g

 

Œuf (facultatif) :

 1 pièce

 

Crème fraîche :

10 cl

 

Coriandre ou persil :

PM

 

PM : pour mémoire.

 

 

 Temps de préparation : environ 40 minutes 

NB : la viande peut être remplacée par de la chair de crabe ou des crevettes.

 

 

TECHNIQUE 

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4

     

Peser et mesurer l'ensemble des ingrédients
NB : mettre à dégeler au frais les épinards la veille

 

Préparer et hacher le persil
ou la coriandre

 

Ciseler les échalotes

  NB : les échalotes ciselées peuvent peuvent être légèrement sautées au beurre avant de les mettre dans la farce.

 

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7

8

 

 

 

Faire sauter rapidement les épinards en branche
avec un filet d'huile d'olive, assaisonner

 

Cuire les vermicelles de riz

 

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Hacher les vermicelles de riz et les épinards en branche   Mettre la viande dans une calotte puis,
ajouter l'œuf légèrement battu
 

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Incorporer  l'œuf puis ajouter : les vermicelles de riz hachés ainsi que les épinards

 

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    Compléter la farce avec :  la coriandre ou le persil plat hachés, la crème fraîche puis assaisonner l'ensemble

 

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Vérifier l'assaisonnement

 

Corner les bords de la calotte

 

Filmer la farce puis la réserver au frais