OMELETTES PLATES A L' ESPAGNOLE |
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Pour 8 personnes |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
ELEMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni |
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Œufs |
p |
16 |
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Beurre |
g |
80 |
- Tailler les légumes. |
GARNITURE |
- Poivrons et oignons : émincer. |
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Tomates |
g |
400 |
- Persil : hacher. |
Gros oignons |
g |
200 |
3- Marquer la garniture en cuisson |
Poivrons |
g |
200 |
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Ail (gousses) |
g |
2 |
Temps de cuisson : 15 minutes environ. |
Bouquet garni |
p |
1 |
NB : si les poivrons sont mondés, les ajouter aux oignons au bout de 10 minutes de cuisson. |
Persil en branche |
g |
30 |
- Cuire la fondue de tomate (sans échalotes ni concentré de tomate) |
Beurre |
g |
50 |
4- Terminer la garniture |
Huile |
cl |
10 |
- Rajouter oignons et poivrons étuvés à la fondue de tomate. |
FINITION |
- Mélanger le tout > laisser étuver 10 minutes environ, vérifier assaisonnement. |
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Beurre |
g |
20 |
5- Cuisson et dressage des omelettes (individuelles) |
ASSAISONNEMENT |
- Casser les œufs, assaisonner, battre sans excès, rajouter les 2/3 de la |
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Sel fin |
g |
PM |
garniture + le persil haché, mélanger. |
Poivre blanc |
g |
PM |
- Mettre à chauffer dans une poêle ronde de 20 cm de diamètre l'huile puis le beurre. |
PM : pour mémoire. |
- Ajouter 1/8 ème de l'appareil, décoller rapidement à l'aide d'une fourchette les |
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œufs qui commencent à coller sur les bords de la poêle, en les ramenant vers le centre. |
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- Continuer l'opération jusqu' à consistance désirée : baveuse ou à point. |
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- Retourner l'omelette comme une " crêpe" et l'aplatir légèrement avec le dos de |
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la fourchette pour la mettre en forme. |
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- Faire glisser délicatement l'omelette sur l'assiette, maintenir au chaud. |
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- Lustrer au beurre puis rajouter au centre une pointe de garniture. |
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PLATS SIMILAIRES |
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APPELLATION |
COMPOSITION |
TECHNIQUE DE RÉALISATION |
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Omelette fermière |
Jambon
de Paris : 200 g |
1-
Préparer les fines herbes. |
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Omelette paysanne |
Poitrine
de porc fumée : 200 g |
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1-
P. de porc fumée : tailler en lardons,
sauter, réserver. |
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Omelette Savoyarde |
Pommes
de terre : 500 g |
1-
P. de terre : Émincer en rondelles,
sauter à cru. |
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