Recette du haricot de mouton ragout d'agneau aux poivrons

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RAGOUT D'AGNEAU AUX POIVRONS

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

ÉLÉMENTS PRINCIPAUX

   1- Préparations préliminaires de tous les légumes + 1 bouquet garni.

Épaule d'agneau désossée

kg

1,8 

   2- Parer , dégraisser la viande.

Huile d'olive

cl

10

     - Détailler en cubes réguliers de 50 g (3 morceaux par personne).

GARNITURE AROMATIQUE

   3- Préparer la garniture aromatique

Gros oignons

g

 200 

     - Tailler en cubes de 1,5 cm les oignons.

Tomates

g

400

     - Monder , épépiner, couper en gros dés les tomates.

Ail

g

20 

     - Écraser l'ail.

Bouquet garni

p

1

   4- Marquer le ragoût à brun en cuisson.  

SAUCE 

        Repères : rissoler la viande à l'huile d'olive, suer oignons, rajouter

Bouillon de légumes 

L

1,2

        tomates, mouiller avec bouillon de légumes, assaisonner.

ou eau

        Rajouter l'ail et le bouquet garni,  cuire au four à couvert.

Poivrons rouges

g

600

       Temps de cuisson : 1h 20 à 1h30 environ.

Huile d'olive

cl

5

   5- Préparer et cuire les poivrons

ÉLÉMENTS DE FINITION

     - Éplucher ,couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les pépins

Persil

g

20

     - Émincer grossièrement,  étuver  et compoter à l'huile d'olive.

ASSAISONNEMENT 

     - Passer le poivron au mixer puis au tamis.

Gros sel, sel fin

g

PM

   6- Hacher le persil, réserver au frais.

Poivre blanc

g

PM

   7- Terminer le ragoût

F. de laurier, clou de girofle

p

PM

     - Décanter la viande, réserver au chaud.

 PM : pour mémoire.

   

     - Mixer la sauce, passer au chinois puis ajouter la purée de poivrons.

 

     - Vérifier l' assaisonnement et la consistance de la sauce.

   8- Dresser

     - Viande : en plats ronds creux, en cocotte ou légumiers

     - Napper avec la sauce.

     - Saupoudrer de persil haché.

 

Si vous voulez accompagner votre plat avec un légume ou un autre féculent.