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ACCUEIL BASES CUISINE 

CUIRE AU BAIN - MARIE


 AFIN DE BIEN RÉUSSIR VOTRE CUISSON

- Disposer un papier sulfurisé au fond de la plaque pour éviter le bouillonnement de l'eau.

- Disposer les moules en quinconce sur la plaque de cuisson.

- Verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules puis enfourner.

- Cuire à une température de (120 à 140 °C)

- Si nécessaire, couvrir la préparation lors de la cuisson.

 

 

 Les effets de la cuis. sur les aliments

 

 

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4

 

 

 

Préchauffer le four
entre
120 et 140 °C 

 

Mise en place du matériel

 

Mettre le papier sulfurisé au
au fond de la plaque puis
poser les moules

 

 Ajouter de l'eau bouillante
 jusqu' à mi-hauteur des moules

 

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7

 

 

Mettre en cuisson au four
 (chaleur ventilée)
Température du four
: 120 à 140 °C 

 

Selon la recette, couvrir ou non les
moules durant la cuisson

 

Débarrasser sur grille au
terme de la cuisson

 

Exemple : crèmes renversées au caramel  (recette en images sur CD)

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Remplir les moules
avec l'appareil

 

Verser dans la plaque de l'eau bouillante à un tiers de la
hauteur des moules puis porter l'eau du bain-marie
à  frémissement sur le fourneau

 

Pocher au four préchauffé
 à 130 °C pendant
30 minutes environ
(en polycuiseur)