Les recettes en images

 LES BASES

 

 Les termes culinaires

 Utiliser une poche

 Rôle des composants

 Proportions des pâtes
 
Unités en KG et en L

 Proportions des pâtes
 Unités en G. et en CL

 Proportions des crèmes  
 
Unités au L et au KG

 Proportions des crèmes  
 
Unités au CL et au G

 Abaisser une pâte
 Foncer un cercle à tarte

 Foncer des tartelettes
 La cuisson à blanc

 Garnir un entremets

 

LES PÂTES de BASE

 Brisée

 Brisée aux noisettes
  A choux

 A Blinis / les blinis

 A crêpes / Clafoutis

 Feuilletée  M.G. feuil.

 Feuilletage au beurre
 Feuilletage rapide
 Feuilletage inversé

 A frire  - Tempura

 

 A génoise 

A génoise au chocolat

Génoise choco/amandes

 A nouilles / ravioles
 Réalisées à la main

 A ravioles  

 

   LES PÂTES LEVEES

 A baba

 A croissants

 A pizza

 A manalas

 A savarin

  Levée en direct 
 
réalisée à la main

 Levée en direct
 
réalisée au batteur

 Levée au levain 

 

LES PÂTES à BISCUITS

 A biscuits cuillère

 A biscuits de Savoie

 A biscuits roulée à froid

 A biscuits roulée à chaud

 B. Opéra / Joconde
 Biscuit Succès / Progrès
 Dacquoise coco
 

PÂTES DIVERSES

 Poussées / Cakes

 Sucrée / Sablée

 Sucrée aux amandes

 Sucrée choco.

 A Strudel

 A pain

 

LES CRÈMES

 

 Anglaise

 

 Au Beurre

Chantilly / Mousse de lait

 

 Chiboust

 Diplomate ou Tutti Frutti

 Frangipane

 Ganache

 Mousseline

 Pâtissière

 

SORBETS et GLACES

 Le pèse sirop 
 Le thermomètre à sucre

 Produits spécifiques
 Sorbetière / conservateur

 Les sirops 

Sorbets à l'alcool
 Sorbets aux fruits

 Glaces aux œufs