ACCUEIL

 

 LES CROISSANTS
Pâte à croissants

 

 Pâte à confectionner la veille de préférence sinon,.
  prévoir un levain pour un emploi immédiat.


TECHNIQUE

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Pâte à croissants

 

Faire une abaisse rectangulaire de 50 cm de longueur, 16 cm de largeur et 3 mm d'épaisseur


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Découper 8 triangles de 12 cm de base
NB: réunir les rognures de pate sans les mettre en boule
Faire
une abaisse puis découper 4 triangles

 

Fendre avec le couteau la base du triangle

 

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Rouler les triangles avec les doigts puis avec les paumes des 2 mains en débutant par la base 

 

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Poids d'un croissant :
55 grammes environ

 

Disposer les croissants en demi lune sur plaque humectée

 

Préparer une dorure


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 Dorer les croissants puis les mettre en étuve tiède (30°)
Sortir les croissants de l'étuve dès qu'ils ont doublé de volume

 

 Préchauffer
le four à
230°C

 

Dorer délicatement les
croissants sans appuyer
avec le pinceau


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Cuire les croissants à 230°C
durant 12 à 15 minutes

 

Débarrasser les croissants
sur grille au terme de
leur cuisson

 

Résultat