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LES BEIGNETS DE CARNAVAL

Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène

Boules de Berlin

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 
pour 30  beignets environ

 

MATERIEL

  Pâte   (idem pâte à brioche)

 

1

 Balance

Farine  :

500 g

 

1

 Mesure

Sel fin  :

8 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule  :

60 g

 

1

 Russe

Œufs  :

3

 

1

 Bassine

Lait  :

20 cl

 

1

 Corne

Beurre  :

100 g

     

Levure de bière  :

20 g

     

 

TECHNIQUE

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients.

 

Confectionner la pâte  (même pâte que la brioche)

 

Abaisser la pâte sur
une épaisseur de 1 cm

 

5

6

7

8

 

 

 

Détailler les boules
 à l'emporte pièce de
7 cm de diamètre

 

Disposer les boules
sur un linge ou une
 plaque bien farinée

 

Laisser pousser
 en étuve (30 à 35°C)

 

 Frire les beignets à 170 °C
durant 2 à 3 minutes par côté

 

9

10

11

 

 

Égoutter sur papier
 absorbant

 

Enrober de sucre + cannelle

 

Dresser sur plat
 avec papier dentelle


Beignets fourrés


INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

 pour 25 beignets environ

  Pâte   (idem pâte à brioche)

 1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

  500 

 2- Confectionner la pâte  (même pâte que la brioche)

Sel fin  

g

    8

 3- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 8 mm.

Sucre semoule 

g

60

 4- Détailler les boules à l'emporte pièce de 6 cm diamètre.

Œufs (jaunes) 

P

5

 5- Mouiller le tour de la moitié des rondelles avec un peu d'eau.

Lait 

cl

   15

 6- Garnir le centre avec un peu de confiture.

Beurre 

g

   80

 7- Couvrir avec une autre rondelle de pâte puis appuyer aux

Levure de bière 

g

   20

     extrémités pour souder le tout.

Confiture d'abricots 

g

  400

 8- Disposer les boules sur un linge ou une plaque bien farinée.

 9- Laisser pousser en étuve (30 à 35 °C).

10- Frire les beignets à 170 °C. durant 2 à 3 minutes par côté.

11- Égoutter sur papier absorbant.

12- Enrober de sucre.

13-Dresser sur plat avec papier dentelle.

 

Autres recettes de beignets

 

 

Tableau récapitulatif des recettes de beignets de carnaval