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ACCUEIL BASES PATISSERIE 

LA BRIOCHE EN TRESSE

 Technique de la pâte

   PROPORTIONS  (pour 1 grande brioche ou 2 moyennes) 

PÂTE (rappel)
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
Dorure
Œuf (jaune)
Eau 


500 g
70 g
3 pièces
7 g
180 g
21 g
125 g

1
2 cl



TECHNIQUE

1

2

3

4

Rompre la pâte
à brioche 

Diviser la pâte en trois

 Réaliser 3 boudins
de la même taille

Superposer les
les trois boudins


5

6

7

8

Façonner la tresse

Résultat

Mettre à lever dans un
endroit tempéré

Confectionner une dorure
puis dorer la brioche


9

10

11

12

 

Brioche dorée

Cuisson au four
Température : 200°C
Temps : 30 à 35 minutes

Mettre sur grille au terme de la cuisson
Laisser
refroidir avant de la couper en tranches