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TARTE AUX CERISES

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre
 ou
1 cercle de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

   2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

   3- Réaliser l'appareil. (technique en image)

Sucre semoule

g

50

     - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

     - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

     - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

     - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

FRUITS

   4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.

Cerises

g

800

   5- Préparer les cerises.

Amandes ou noisettes

g

50

     - Laver, équeuter puis dénoyauter les cerises.

APPAREIL

     - Répartissez harmonieusement les cerises sur le fond de tarte.

 Œufs

P

3

  6- Cuire les tartes . Température : 220 °C.

 Sucre semoule

g

50

       Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.

 Lait

cl

15

  7- Ajouter l'appareil,  continuer à cuire pendant 15 minutes. 

 Crème

cl

15

  8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 Vanille (extrait)

cl

PM

  9- Débarrasser les tartes sur grille.

FINITION

10- Saupoudrer de sucre glace.

  Sucre glace

g

20

  PM : pour mémoire.

NB:  mettre éventuellement dans le fond de tarte, une fine couche d'amandes ou de noisettes en poudre
         ou de chapelure.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc