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TARTE AUX MIRABELLES

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE BRISEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	250	2- Confectionner la pâte brisée.
Beurre	g	125	3- Réaliser l'appareil.
Sucre semoule	g	50	- Casser dans une bassine les œufs entiers.
Œuf (jaune)	P	1	- Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Sel fin	g	5	- Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.
Eau	cl	5	- Passer au chinois étamine puis réserver au frais.
			4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.
FRUITS et GARNISSAGE			5- Préparer les mirabelles .
Mirabelles	g	800	- Laver, équeuter puis dénoyauter les mirabelles.
Biscuits secs ou	p	5	6- Garnir les tartes
noisettes ou amandes	g	50	- Répartir sur les fonds de tarte les biscuits secs émiettés.
			- Disposer harmonieusement les mirabelles sur le fond de tarte.
APPAREIL			7- Cuire les tartes. Température : 220 °C.
Œufs	P	3	Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.
Sucre semoule	g	50	8- Rajouter l'appareil, continuer à cuire pendant 15 minutes.
Lait	cl	15	9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Crème	cl	15	10- Débarrasser les tartes sur grille.
Vanille (extrait)	cl	P.M.	11- Saupoudrer de sucre glace.
FINITION
Sucre glace	g	20
PM : pour mémoire.
NB: remplaces éventuellement les biscuits secs par une fine couche d'amandes ou noisettes en poudre ou de chapelure.