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TARTE AUX MIRABELLES

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre
ou
1 cercle de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

  2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

  3- Réaliser l'appareil.

Sucre semoule

g

50

    - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

    - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

    - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

    - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

 

  4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.

FRUITS et GARNISSAGE

  5- Préparer les mirabelles .

Mirabelles

g

800

    - Laver, équeuter puis dénoyauter les mirabelles.

  Biscuits secs  ou

p

5

  6- Garnir les tartes

  noisettes ou amandes

g

50

    - Répartir sur les fonds de tarte les biscuits secs émiettés.

     - Disposer harmonieusement les mirabelles  sur le fond de tarte.

APPAREIL

   7- Cuire les tartes. Température : 220 °C.

Œufs

P

3

       Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.

Sucre semoule

g

50

   8- Rajouter l'appareil, continuer à cuire pendant  15 minutes. 

 Lait

cl

15

   9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Crème

cl

15

 10- Débarrasser les tartes sur grille.

Vanille (extrait)

cl

P.M.

  11- Saupoudrer de sucre glace.

FINITION

Sucre glace

g

20

PM : pour mémoire.

NB:  remplaces éventuellement les biscuits secs par une fine couche d'amandes ou  noisettes en
        poudre ou de chapelure.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc