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CRUMBLE AUX POMMES

 

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

  2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

  3- Préparer les pommes

Sucre semoule

g

50

    - Laver, éplucher,  évider, tailler en dés réguliers.

Œuf (jaune)

P

1

    - Faire sauter les pommes au beurre dans une poêle, sucrer, flamber au calvados.

Sel fin

g

5

      - Débarrasser, réserver.

Eau

cl

5

   4- Abaisser la pâte et foncer le cercle (diamètre 32cm).

 

   5- Garnir avec les pommes sautées.

GARNITURE

   6- Cuire la tarte.  Température : 220 °C.    Temps : 25 minutes.

Pommes (reinettes)

g

800

   7- Réaliser le crumble

Beurre

g

80

     - Sabler grossièrement la farine avec le beurre, le sucre semoule et la poudre d'amandes.

Sucre semoule

g

50

     - Rajouter une goutte de vanille.

Calvados

cl

5

   8- Terminer la tarte

     - Sortir la tarte du four, ôter le cercle.

CRUMBLE

     - Recouvrir la tarte avec le sablage.

Farine

g

60

     - Remettre au four à une température de 180 °C pendant 15 minutes.

Beurre

g

100

   - Saupoudrer de sucre glace en finition.

Sucre semoule

g

100

Amandes en poudre

g

100

Vanille (extrait)

cl

PM.

 

FINITION

Sucre glace

g

20

PM : pour mémoire.

NB: On peu utiliser 1/2 pommes 1/2 poires ou pommes et rhubarbe ou poires et rhubarbe.
       Pour la rhubarbe, apprêter celle-ci comme pour
la tarte à la rhubarbe.