|
CRUMBLE AUX POMMES |
|
POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
|
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
|||
|
Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte brisée. |
|
Beurre |
g |
125 |
3- Préparer les pommes |
|
Sucre semoule |
g |
50 |
- Laver, éplucher, évider, tailler en dés réguliers. |
|
Œuf (jaune) |
P |
1 |
- Faire sauter les pommes au beurre dans une poêle, sucrer, flamber au calvados. |
|
Sel fin |
g |
5 |
- Débarrasser, réserver. |
|
Eau |
cl |
5 |
|
|
|
|
|
5- Garnir avec les pommes sautées. |
|
GARNITURE |
6- Cuire la tarte. Température : 220 °C. Temps : 25 minutes. | ||
|
Pommes (reinettes) |
g |
800 |
7- Réaliser le crumble |
|
Beurre |
g |
80 |
- Sabler grossièrement la farine avec le beurre, le sucre semoule et la poudre d'amandes. |
|
Sucre semoule |
g |
50 |
- Rajouter une goutte de vanille. |
|
Calvados |
cl |
5 |
8- Terminer la tarte |
| - Sortir la tarte du four, ôter le cercle. | |||
|
CRUMBLE |
- Recouvrir la tarte avec le sablage. | ||
|
Farine |
g |
60 |
- Remettre au four à une température de 180 °C pendant 15 minutes. |
|
Beurre |
g |
100 |
- Saupoudrer de sucre glace en finition. |
|
Sucre semoule |
g |
100 |
|
|
Amandes en poudre |
g |
100 |
|
|
Vanille (extrait) |
cl |
PM. |
|
|
|
|||
|
FINITION |
|||
|
Sucre glace |
g |
20 |
|
|
PM : pour mémoire. |
|||
|
NB: On peu
utiliser 1/2 pommes 1/2 poires ou pommes et rhubarbe ou poires et
rhubarbe. Pour la rhubarbe, apprêter celle-ci comme pour la tarte à la rhubarbe. |
|||