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TARTE A LA RHUBARBE

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre ou 1 cercle de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

  2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

  3- Réaliser l'appareil.

Sucre semoule

g

50

   - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

   - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

   - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

   - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

 

 4- Préparer la rhubarbe

FRUITS

   - Laver, éplucher (facultatif) puis couper en tronçons de 1,5 cm la rhubarbe.

Rhubarbe

g

800

   - Saupoudrer de sucre, mélanger puis laisser dégorger 30 minutes.

Sucre semoule

g

150

  5- Abaisser foncer les cercles puis les réserver au frais.

APPAREIL

  6- Egoutter la rhubarbe puis la disposer sur les fonds de tarte.

 Œufs (entiers)

P

2

  7- Cuire les tartes à 220 °C pendant 15 minutes sans l'appareil.

 Œufs (jaunes))

P

2

  8- Ajouter l'appareil, continuer à cuire les tartes pendant 15 minutes. 

 Sucre semoule

g

50

  9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 Lait

cl

15

10- Débarrasser la tarte sur grille.

 Crème

cl

15

 11- Saupoudrer de sucre glace.

 Vanille (extrait)

cl

PM.

FINITION

Sucre glace

g

20

PM : pour mémoire.

NB:  mettre éventuellement dans le fond de tarte, une fine couche d'amandes ou de noisettes en poudre  ou de chapelure
       
La finition peut se faire avec une meringue ordinaire. sur la tarte une fois cuite.
       
Mettre la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée puis la repasser au four 6 à 8 minutes .


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc