TARTE AUX RAISINS A L' ALSACIENNE

 

INGREDIENTS pour : 2 cercles de 18 cm de diamètre
 ou
1 cercle de 30 centimètres de diamètre
 

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

   1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

   2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

   3- Réaliser l'appareil.

Sucre semoule

g

50

     - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

     - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

     - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

     - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

 

   4- Abaisser foncer les cercles puis les  cuire à blanc.

FRUITS

       Température : 220 °C - Temps : 20 à 25 minutes sans l'appareil.

Raisin

kg

1

  5- Préparer les raisins.

Amandes ou noisettes

g

50

     - Laver, égrapper les raisins puis les disposer sur les fonds de tarte.

APPAREIL

  6- Cuire les tartes à 200 °C pendant 15 minutes sans l'appareil.

Œufs

P

3

  7- Ajouter l'appareil,  continuer à cuire pendant  15 minutes. 

Sucre semoule

g

50

  8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Lait

cl

15

  9- Débarrasser la tarte sur grille.

Crème

cl

15

10- Saupoudrer de sucre glace.

Vanille (extrait)

cl

PM

FINITION

Sucre glace

g

20

PM : pour mémoire.

NB:  mettre éventuellement dans le fond de tarte, une fine couche d'amandes ou de noisettes en poudre
         ou de chapelure.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc