PP8
 
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ACCUEIL

 

  Quiche végétariennes
 Tarte à l'oignon et flamiches

 Quiche au thon
 Quiche des pêcheurs


QUICHE LORRAINE

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Poitrine de porc fumée

g

200 

    - Préparer les lardons découenner , éliminer le cartilage, détailler.

Huile

cl

      en lardons,  blanchir (départ eau froide), égoutter, sauter dans une poêle.

Gruyère

g

150 

      avec très peu d'huile, égoutter.

 APPAREIL

    - Gruyère parer, râper.

Œufs

p

2

  4- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm), laisser reposer 15 minutes.

Œufs (jaunes)

p

2

  5- Confection de l'appareil

Crème 

cl

25

    - Mélanger dans une calotte les œufs. Rajouter, lait, crème et assaisonnement, 

Lait

cl

25

      mélanger, passer au chinois.

ASSAISONNEMENT

  6- Cuire le fond de tarte à blanc.  Température : 200 °C - Temps : 10 à 15 minutes.

Sel fin, poivre blanc

g

  PM 

  7- Cuire la quiche

Noix de muscade

g

PM 

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la poitrine de porc et

  PM : pour mémoire.

      le gruyère dans les fonds, couler l'appareil avec une louche, remettre à

                REMARQUE
Pour 2 x 4 personnes,
utiliser 2 cercles de 20 cm.
 

      cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, retirer le cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

    DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés


 


QUICHE AU JAMBON

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Jambon à l'os

g

160 

    - Jambon blanc , couper en dés de 1cm de section.

Champignons de Paris

g

160

    - Champignons de Paris, escaloper, sauter vivement dans une poêle, égoutter, réserver.

Huile d'olive

cl

5

    - Ciboulette : ciseler finement.

Ciboulette

b

1

    - Gruyère, parer, râper.

Gruyère

g

160 

  4- Foncer les cercles ou les tourtières (diamètre 30cm), laisser reposer 15 minutes.

 APPAREIL

  5- Confection de l'appareil

Œufs

p

2

    - Mélanger dans une calotte les œufs. Rajouter, lait, crème et assaisonnement, 

Œufs (jaunes)

p

2

      mélanger, passer au chinois, ajouter la ciboulette ciselée.

Crème 

cl

25

  6- Cuire le fonds de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps : 10 à 15 minutes.

Lait

cl

25

  7- Cuire la quiche

ASSAISONNEMENT

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir le jambon, les champignons

Sel fin, poivre blanc

g

  PM 

      et le gruyère dans les fonds, couler l'appareil avec une louche, remettre à

Noix de muscade

g

PM 

       cuire 20 à 25 minutes à 180°C, retirer le cercle 5 minutes avant la fin de cuisson.
 PM : pour mémoire.

     

             REMARQUE
 Pour 2 x 4 personnes,
utiliser 2 cercles de 20 cm.

   DRESSAGE

   Sur plats ronds avec papiers gaufrés. 

     

 

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