Recettes de la quiche au thon, recette de la quiche du pêcheur Recettes de la quiche au thon, recette de la quiche du pêcheur

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

 

 

 

     

QUICHE AU THON 

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédients

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Tomates

g

400 

    - Tomates : monder, concasser.

Échalotes

g

50

    - Moulesgratter  cuire  comme à la marinière.

Thon au naturel

g

320 

    - Saumon fumétailler en julienne (fines lanières).

Crevettes roses déc.

g

160

    - Échalotes : ciseler.

Ail

g

10

    - Ail hacher.    

Ciboulette

b

1/2

  4- Cuire la tomate

Huile d'olive

cl

5

    - Mettre l'huile dans un sautoir, ajouter les échalotes, faire suer sans coloration,

 APPAREIL

       ajouter la tomate, l'ail, assaisonner,  étuver  5 minutes. Débarrasser dans

Œufs

p

2

       une calotte, ajouter les moules, crevettes et saumon fumé, mélanger délicatement.

Œufs (jaunes)

p

2

  5- Foncer le cercles ou la tourtière (diamètre 30cm),  laisser reposer 15 minutes.

Crème 

cl

20

  6- Confection de l'appareil

Lait

cl

20

    - Mélanger dans une calotte les œufs. 

ASSAISONNEMENT

    - Rajouter, lait, crème et  assaisonnement, mélanger, passer au chinois.

Sel fin, poivre blanc

g

  PM 

  7- Cuire les fonds de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps : 10 minutes.

Noix de muscade

g

PM 

  8- Cuire la quiche

  PM : pour mémoire.

   

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la garniture dans le fond

                REMARQUE
Pour 2 x 4 personnes, utiliser
 un cercle ou une tourtière
 de 16cm de diamètre.

       des quiches, ajouter l'appareil, remettre à cuire 20 à 25 minutes à 180°C,

      retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

 

  DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés

 

 

QUICHE DES PECHEURS

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

PÂTE BRISEE

  1- Peser et mesurer les ingrédient

  2- Réaliser la pâte brisée non sucrée.

GARNITURE 

  3- Préparer la garniture

Moules de Bouchot

kg

    - Tomates : monder,  concasser.

Vin blanc

10

cl

    - Moules : gratter,  cuire  comme à la marinière.

Crevettes roses déc.

160

g

    - Saumon fumé : tailler en julienne (fines lanières).

Saumon fumé

150

g

    - Échalotes ciseler.

Tomates

400 

g

    - Ail : hacher.    

Échalotes

50

cl

  4- Cuire la tomate

Ail

10

g

    - Mettre l'huile dans un sautoir, ajouter les échalotes, faire suer sans coloration,

Huile d'olive

5

cl

      > ajouter la tomate, l'ail,  assaisonner, étuver  5 minutes. Débarrasser dans une

Gruyère

80

g

       calotte, ajouter les moules, crevettes et saumon fumé, mélanger délicatement.

 APPAREIL

  5- Foncer le cercle ou la tourtière (diamètre 30cm), laisser reposer 15 minutes.

Œufs

p

2

  6- Confection de l'appareil

Œufs (jaunes)

p

2

    - Mélanger dans une calotte les œufs. 

Crème 

cl

20

    - Rajouter, lait, crème et  assaisonnement, mélanger, passer au chinois.

Lait

cl

20

  7- Cuire le fond de tarte à blanc. Température : 200 °C - Temps : 10 minutes.

ASSAISONNEMENT

  8- Cuire la quiche

Sel fin, poivre blanc

g

 PM 

      Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé. Répartir la garniture dans le fond

Noix de muscade

g

PM 

       des quiches, ajouter l'appareil, remettre à cuire 20 à 25 minutes à 180 °C

  PM : pour mémoire

   

      retirer les cercles 5 minutes avant la fin de cuisson.

  DRESSAGE

      Sur plats ronds avec papiers gaufrés

 

REMARQUE : pour 2 x 4 personnes, utiliser un cercle ou une tourtière de 16cm de diamètre.