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TARTE AUX MYRTILLES

INGREDIENTS pour :
2 cercles de 18 cm de diamètre ou
 
1 cercle ou 1 plat à tarte  de 30 centimètres de diamètre

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

3- Réaliser l'appareil.

Sucre semoule

g

50

  - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

  - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

  - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

  - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

 

 4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.

FRUITS et GARNISSAGE

 5- Préparer les mirabelles .

Myrtilles

g

600

   - Laver, équeuter puis dénoyauter les mirabelles.

Biscuits secs  ou

p

5

 6- Garnir les tartes

noisettes ou amandes

g

50

   - Répartir sur le fond de tarte les biscuits secs émiettés.

   - Recouvrir avec les myrtilles bien étalées.

APPAREIL

7- Cuire les tartes. Température : 220 °C.

Œufs

P

3

    Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.

Sucre semoule

g

50

 8- Rajouter l'appareil, continuer à cuire pendant 15 minutes. 

Lait

cl

15

 9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Crème

cl

15

10- Débarrasser les tartes sur grille.

Vanille (extrait)

cl

P.M.

11- Saupoudrer de sucre glace.

 

FINITION

Sucre glace

g

20

PM : pour mémoire.

NB:  remplaces éventuellement les biscuits secs par une fine couche d'amandes ou  noisettes en
        poudre ou de chapelure.


Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc